こんにちは、ペーパー(資格だけ)フードコーディネーターのねこけち(
＠necokechi)です。
また中華一番の再現をやります。今回はレバーの出汁で作るお粥。レバーの出汁って、割と美味しかったです。
これ↓
作っているところを動画で↓
レバー出汁の粥
放火の濡れ衣を着せられたマオは「広東厨師連合」の幹部会みたいなところでほぼ有罪に決まりますが、長老の娘に料理を食べさせて美味しいと言わせたら無罪になるという変な状況になります。
で、令嬢の体調が悪い（特に酒の飲みすぎで肝臓を悪くしてると思われる）のを見抜いたマオは、母・パイに教わった医食同源の考えから、内臓を使った料理を考える、と。
肝臓で出汁をとるなんて聞いたことも無いし想像もつかなかったですけど、においがキツいか、もしくはあんまし味のしない出汁になるか、どっちかかな…。
食べさせてみると、最初は気づかないくらいあっさりとした出汁に仕上がっている模様。
作り方
「内臓や胃」を使って出汁を取るらしい。明確に「肝臓を使う」とは書いてないし、長老の令嬢も明確に「肝臓を悪くしてる」とは書いてないけど、酒の飲みすぎってことだし、肝臓を悪くしてるっていう想像で。レバーも目立つように書いてあるし。
公式レシピにもレバーが使ってあるし、たぶん間違いない。
しかし、マオとの比較でみると結構大きいな。横に豚足みたいなのが描いてあるし、豚レバーかな。
具は、公式レシピによると、ネギとショウガとミツバ。
試作
作っているところを動画で↓
豚レバーが見当たらなかったので鶏の肝臓と砂肝（筋胃）でダシをとる。ネギとショウガで臭み消し。臭くもないし、あっさりしすぎてもない、案外しっかりした美味しい出汁が取れた。
具は公式レシピに従ってネギとショウガとミツバ。
本編では内臓は出汁を取ることにしか使って無いようだけど、栄養の観点から見たらやっぱり本体も食べさせた方が良いのでは。公式レシピでも出汁を取った後のレバーも乗せてあったし。ただ、できあがりの見た目を考慮して上に乗せずに、軽く味を付けてから下に沈めとく。
想像よりだいぶ美味しかったです。想像もつかない出汁でしたけど、美味しい。体調悪い時に出して欲しい。
これまでの
放火っていうのは、自分の店（陽泉酒家）の火事のことだけど、その時も料理してた↓
これまでの中華一番！の再現まとめ↓
ねこけちTシャツあります↓
ねこけちエプロンあります↓
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