こんにちは、ペーパー(資格だけ)フードコーディネーターのねこけち(
＠necokechi)です。
今回も中華一番の再現をやりました。
これ↓
肉まんです。
作っているところを動画で↓
開発中の肉まん
主人公マオの子分と言うか弟子のシロウに初めて会うお話です。シロウが盗んできた肉まんは横暴知事に食べさせるために開発している途中のものでした。マオが欠点を指摘して、さらに有り合わせのもので手直しをします。
豚バラと白菜と椎茸は普通の食材だと思いますが、川えびを肉まんに入れるのは珍しい感じがしますね。ま、山の中だし、物流も冷蔵庫も発達してないだろうし、川で取れるエビを使った、ということかな。
で、タレは甘酢と山椒塩が三対一。液体と粉を三対一で合わせるっていうのは、重量比なのか、体積比なのか、何となくかな。甘酢と山椒塩を肉まんにつけるのは珍しい感じがしますね。
味の焦点がぼやけてるらしい。マオははっきりした味付けを好む人だからな（四川出身で、特に辛さに関しては結構なもの）
手直し
香味野菜で味をしめるそうです。
ちょうど都合よく生えてるニンニクの芽を埋め込んで、
で、ちょうど都合よく生えてるフキの葉で包んで蒸し直す。このフキは蒸すためのアイテムなのか、香りをつけるためのアイテムなのか、その両方なのか。
試作
作っているところを動画で↓
結構いい値段がする川えび。小さいんで剥きにくいけど頑張る。
白菜と椎茸と豚バラは適当に。
なぜか蒸したら黄色くなったけど。
ニンニクの芽は火が入りやすいように縦に割った。
で、フキの葉に包んで蒸し直す。漫画では鍋を空焼きしとるように見えたけど、怖いんで水を入れた。
ニンニクの芽は細かく刻んだ方が食べやすい。公式レシピもみじん切りにして中に入れてるし。
フキの葉の香りは好き嫌いが分かれると思う。最初の段階でマオも焦点がぼやけた味、っていうくらいだから、そんなにはっきりした味じゃないから、フキの葉の香りを受け止められてない感じがある。
というか、最初の段階の方が美味い。珍しくて美味しかったよ。味がぼやけてるとは感じないな。もともと肉まんって優しい感じの味だし。
これまでの
で、結局この肉まんはボツになって、知事には梅干しチャーハンを出します。
これまでの中華一番！の再現まとめ↓
ねこけちTシャツあります↓
ねこけちエプロンあります↓
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