こんにちは、ペーパー(資格だけ)フードコーディネーターのねこけち(
＠necokechi)です。
鳥取市役所などで提供されていたスラーメン（素ラーメン）なる料理があるそうです。
「かけうどん」のことを素うどんと呼ぶこともありますが、素うどんの麺をうどんからラーメンに変えたのが、この「素ラーメン」らしいです。
鳥取県東部の鳥取市のソウルフードらしいです。でも鳥取県中部出身の僕はそんなもの知りませんでした。というか、鳥取市でも知名度はさほど高くないそうです。
素ラーメンについて
もともとは、ある食堂で開発されたらしいんですが、「学生さんに美味しいものを安くお腹いっぱい食べさせてあげたい」という思いでできたそうです。
…なんか、納得がいくような、いかないような…
…うどんでは駄目だったんだろうか…
…と言うか、学生街と言えば僕も関東の某学生街で4年間過ごしましたが、空腹を満たしてくれるお店として人気があったのは、揚げ物主体の店（『油田』などと呼ばれる店もあった）か、こってり系の麺類か、百歩譲ってあっさりした麺類だとしても、相当量が多かったように思います。
…この素ラーメンなる料理は、あっさりした麺類で、かつ普通の一人前で、空腹の学生を満足させられたのか…？
鳥取県のラーメンって、本当にあっさりしたものが多いんですけど、それって、県民全体があっさり好きっていうことではなくて、あっさりを好む老人の比率が高のが理由だ、くらいに考えていたんですが、違ったかもしれません。
鳥取県民は、若い人も本当にあっさり味が好きなのかもしれません。
アゴ（飛魚）の出汁 と 桶谷醤油の調宝
出汁は、要は、うどんの出汁を準備すればいいんですが、何か鳥取っぽいものを、と思いましてアゴ出汁にしてみました。
鳥取でアゴ出汁が特に好まれてるってこともないんですが、アゴはよく取れますし、ちくわにもアゴを使いますし、鳥取っぽいってことで。
グータラ新聞記者と激高する芸術家と酒癖の悪い副部長が出てくる漫画で、「その土地の料理は、その土地の調味料を合わせるとおいしい」と言っていましたし、
京都の料亭のご主人で昔テレビで「ムラムラ」って呼ばれていらっしゃった方は、著書で「お茶は、茶葉が育った土地の水で入れないと美味しくない」っておっしゃっていたし、
僕も地元の醤油でも使ってみようかな…
…というか、いつも使ってます桶谷醤油の「調宝」。文字通り味を「調える」ときの「宝」。本当に重宝します。出汁醤油なんですけど、なんでも使えます。
さみしいのでお揚げでものせる
素ラーメンは美味しそうなんですけど、でも何となくさみしいので、お揚げでも作ってみようか
そういえば僕はラーメンを作り始めたのは社会人になってからなんですが、幼いころから好きは好きでした。ラーメンが好きで、しかも痩せ型だったんで、ラーメンのびくんなんて呼ばれたものです。
で、中学のころにはプレイステーションでラーメンを作るソフトが発売されたので、楽しくやっていました。今から考えれば実際に作った方が圧倒的に自由度が高くて楽しいのにな。ソフト買う金でパスタマシン買えばよかった。できないっていう思い込みって本当に怖い。
プレステでラーメンを作るソフトの二大巨頭は「ラーメン橋」と「チャルメラ」でしょう。ただ前者はヒューマンストーリーがメインで、ラーメン作りはあまり自由度が無く、すぐに飽きてしまったように思います。後者はストーリーは無いに等しいですが、ラーメンは割と自由に作れて楽しかったです。
「チャルメラ」では、できたラーメンをタクシーの運転手さんに味見してもらうと星10段階で評価がもらえるんですが、僕がゲーム内で初めて星10コをもらえたのが、具にお揚げをのせたきつねラーメンでした。
ちなみにゲーム後半は、採点するマシンが登場してタクシーの運転手さんに会いに行かなくてもよくなりますし、「究極のタレ」とかいうやつも手に入って、星10コは割と楽にできるようになります。
すっかり忘れてたけど、本当に作ることになるとはな。きつねラーメン。
余った麺で油そば エビ醤油とカレイ油
あっさり味だし、ひと玉では足りないだろうと思って替え玉を準備しておいたんですが、余ったんで、油そばを作りました。タレと油だけで。
以前にラーメン用のタレに作っておいたエビ醤油と
これはラーメン関係なしにカレイの骨せんべいを作った時の油をとっておいたんですが、
それを混ぜたらウマイ！これは実戦投入できそう。
いちおう麺のレシピ書いとく
粉…………………500ｇ
塩化ナトリウム…5ｇ（粉の1％）
炭酸ナトリウム…2ｇ（粉の1％の2/5）
炭酸カリウム……3ｇ（粉の1％の3/5）
卵…………………56ｇ（1個）
水…………………134ｇ（卵と合わせて粉の38％）
コメント
はじめまして。
本日、偶然この記事を発見致しました。
弊社の醤油「調宝」のご愛顧ありがとうございます!
これからも末永く宜しくお願い致します。
桶谷様
まさかコメント頂けるとは思っていませんでした。
親子代々、というか一族で調宝のヘビーユーザーです。
末永く作り続けてください。
コメントありがとうございました。