こんにちは、ペーパー(資格だけ)フードコーディネーターのねこけち(
＠necokechi)です。
３年くらい仕事でバタバタしてて元気が出なくてお休みしてた柚子マーマレード、
再開しました！
今年の
伸び放題で、隣の弦にも巻き付かれて、葉っぱに変な黒いのもついていた柚子の木は、
やる気がでたタイミングで夏ごろに剪定（たぶんプロは冬に剪定される）。
で、想定通り柚子の数は少なくなりました。
その分大きくなったのでマーマレードづくりはやりやすい。
８kg。うちの木だと不作だけど歴代最少ではない。
洗って
アタマとシッポは切り捨て
捨てるところは風呂に入れたこともあるけど、この量だと強刺激。お肌がビリビリ。
皮は
刻んで
茹でこぼし
水にさらす
（とレシピに書いてあるからやるけど、実際は茹でこぼせば苦みはほぼ消える。）
実の方は
果汁を絞って
とっとく
薄皮と種は
煮て
濾して
ペクチン液を作っとく
果汁とペクチン液を温めて、皮も入れて
砂糖を入れる。糖度50％を超えるんで、砂糖大量。体積がぐんぐん増えていく。
鍋に入らないかも、と思ってヒヤヒヤする。
糖度は50％台後半くらいになりました。（砂糖入れすぎた）
瓶は煮沸
入れて
とりあえず出来た
皮が少しかたかったな。もう少し煮た方が良かったかな
冷めたらラベル張って
完成！
今冬２回目
柚子マーマレード作りは、量が多くなると体がしんどいんで、
道具を買ったり、手順を変更したりして省エネを図ることにします。
長年使ってきた加工学実習のレシピを変更します！
次の冬から実戦投入したいので、今年新レシピの実験をしてしまいたい。
ウチの柚子は使い切ってしまったんで、
ご近所さんにお願いして取らしてもらう。
違う種類のも含めて10kgくらい。
果汁を絞るのはジューサーを導入。
半分くらいの時間で絞れるようになった。
薄皮を煮てペクチン液を作る工程で、
濾すのにムーランを導入。
今まで使ってた油濾しより目が粗いので、すごい早い！
体感では１２分の１くらいの時間で終了！
あとは目の粗さが味に影響しなければOK。
煮沸したビンは、哺乳瓶をつかむヤツを使うと取りやすいことに気付いた。
完成！味にも影響なさそう！
ガス代と時間と気力と体力を節約しながら末永く柚子マーマレード作りたい。
以前の
コメント