毎年恒例のゆずマーマレードを今年も作った。今年はビターブラウン仕上げ。

料理を作った

こんにちは、ペーパー(資格だけ)フードコーディネーターのねこけち(＠necokechi)です。

 

 

毎年恒例のゆずマーマレードを今年も作りました。去年はゆずが豊作だったので、今年は数が少ないうらなりの年だと思っていたんですが、予想に反して大豊作でした。去年の1.5倍くらいの量ができました。

 

  1. 豊作でうれしい悲鳴（一人でやる量じゃない…)
  2. 今年は『大人の柚子マーマレード』
    1. 酸味をへらして苦みを残す、ビターな仕上がり
    2. 明るいイエローから、ブラウンの落ち着いた印象へ
  3. 来年の自分へ向けて
    1. 作業量を加減しよう
    2. 果汁をちゃんと絞ろう
    3. 搾りかすは刻まなくてOK
    4. 最終加熱は75℃くらいで止めよう
  4. これまでの

豊作でうれしい悲鳴（一人でやる量じゃない…)

こんなに大量の柚子をほんとに全部加工するのか、とさんざん言われましたが、押し切ってやりました。去年は夜に作業をして、明け方には完成したので、たぶんそんなに変わらないだろうと高をくくってたんですが…

 

実際には寝る時間無いどころか、最終的に瓶に入れたのは二日目の夜でした…

 

来年からは豊作でも調子に乗らずに身の丈にあった量に取り組もう…

 

 

今年は『大人の柚子マーマレード』

今年はいつもと違う仕上がりにしてみました。

 

酸味をへらして苦みを残す、ビターな仕上がり

果汁の量を少し減らして酸味を抑え、皮を茹でこぼす回数をへらして苦みを少し残して大人の味に…

 

ウソです。

 

柚子の果汁を絞る作業が終わらなすぎて心が折れました。少し手抜きをしてしまいました。

皮をゆでるのも量が多すぎて重すぎて心が折れました。一回サボってしまいました。

 

明るいイエローから、ブラウンの落ち着いた印象へ

例年は柚子の色そのままの明るいイエローでしたが、今年は少し色を抑えて、落ち着いたブラウンの仕上がりに…

 

ウソです。

 

量が多すぎて、火を止めた後も温度が下がらず、煮詰まった感じになってしまいました。予想外でした。

 

 

来年の自分へ向けて

作業量を加減しよう

できあがり重量で20ｋｇくらいにしておこう。

 

果汁をちゃんと絞ろう

甘酸っぱい感じが美味しいです。果汁は手を抜かずにちゃんと絞ろう。ジューサー買った方が良いのでは？

 

搾りかすは刻まなくてOK

ペクチン抽出液をつくるとき、果汁の搾りかすは刻む必要なさそう。どうせ溶けるし。

 

最終加熱は75℃くらいで止めよう

煮詰まると変色する。７５℃くらいまで温度を上げておけば大丈夫では？糖度も５０％くらいまであげるし、保存性に問題はないと思うよ。

 

 

これまでの

去年の↓

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