牛骨ラーメン

冷凍庫に牛テールがありました。

買った記憶はあります。店頭には無くて、店員さんに聞いたら奥の冷凍庫から出してくださいました。いつ買ったのかは覚えていません。

せっかくなので、牛骨ラーメンを作ることにしました。

私は子どものころから香味徳赤碕店のラーメンを食べています。昔は全く意識していませんでしたが、スープは牛骨でとってあるのだそうです。だから「牛骨ラーメン」を作ろうと思うと、どうしても香味徳のラーメンが頭に浮かびます。別に再現しようという訳ではありません。そんなことをしたら怒られそうです。

ただ、どうしてもそちらを向いてしまっています。

タレ

醤油が効いたタレも好きですけど、塩ダレをつくって、調宝と醤油ダレを足しました。

玉子入りで、加水率38％。ちぢれ。

ベースは牛テール。

チャーシューは焼かずに煮豚スタイルにして、スープに豚の出汁をプラスすることにしました。野菜はあるものを適当に入れましたが、玉ねぎは意識して多めに入れて甘味を出します。

それとは別に煮干しと昆布で魚介出汁を作ってダブルスープ。動物と魚介は2：1くらいにして魚介が前面にでないようにします。

香味油は今回は無しにしました。出だしからあっさりした感じを目指します。

スープの寸胴で煮た豚肩は、カネマス醤油の「調宝」に浸けて塩豚にします。

あとは、もやし、ネギ、玉子。ナルトを探しましたが近所では入手できませんでした。

おいしくできました！