こんにちは、ペーパー(資格だけ)フードコーディネーターのねこけち(
＠necokechi)です。
鳥取県東部には、ホルモン焼きそばなる料理があるそうです。中部に住んでいる僕は全く知りませんでした。ネットで検索掛けると、鳥取だけじゃなくて全国にいくつかホルモンが入った焼きそばをウリにしている地域があるみたいですけどね。
作ってるところを動画で↓
ホルモン
牛のホルモンを使うそうです。ちょうどタイミングよく冷凍庫にありました。
で、これを生のまま焼いていくらしいです。
ホルモン焼きってどのタイミングで飲み込むか分からなくて延々と噛んでしまう人がいますけど、僕もその一人です。噛み切れるように柔らかく煮てあるモツ煮込みが好きです。もつ鍋も生のホルモンじゃなくて、鍋の前に下茹で（というか水煮に）して柔らかくしてほしいです。アブラが溶け出てしまうとしても。
ということで今回も生のまま焼かずに先に水で柔らかくなるまで煮ます。
その他具材は、キャベツ、モヤシ、ニラ。
タレ
味噌か醤油ベースで、ニンニクが効いてるところが多いそうです。
今回は、醤油と味噌と酒を1：1：1、ニンニクと唐辛子を足してひと煮立ち、ということにしました。
正直に言うと、焼きそばにホルモンが入ったところでなんぼのもんじゃ、と言うところだと思いますけど、この味の濃いタレが美味しさを演出してるんじゃないでしょうかね。
ちなみに現地では、この焼きそばをおかずにしてご飯を食べたり、酒の〆に注文したのにもう一杯ビールを飲んじゃう人も多いんだとか。
タレが美味いんだろうな。
麺
麺は適当な中華麺を打った。
ホルモン焼きそば
タレが美味い。ビール飲める。
ホルモンが柔らかくて美味い。どうせ麺を焼くときに結構油使うし、ホルモンの油が下茹でによって多少失われたとしても料理全体のパワーは落ちてないと思う。
ホルモンと麺の相性が良いかどうかは、謎。
これまでの
鳥取県東部のソウルフード「スラーメン（素ラーメン）」↓
味噌味のタレで焼いた蒜山焼きそば↓
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