こんにちは、ペーパー(資格だけ)フードコーディネーターのねこけち(
＠necokechi)です。
また中華一番の再現をやります。マオの初戦、六味一体の麻婆です。
これ↓
作っているところを動画で↓
六味一体の麻婆豆腐
まず、麻婆豆腐には「五味」と言われるポイントがあるそうです。それは、「唐辛子の辛さ」「香り」「赤・白・緑の配色」「熱さ」「山椒の辛み」だそうですが、初戦のお題は、主人公マオの母・パイが提督のために作った「六味一体」の麻婆豆腐でした。
で、マオは六番目の味を「サクっとした歯ざわり」と考え、肉の代わりに大豆を使うことを思いつきます。（というか、正確には母の味を思い出します。）
で、初回だからか、作り方が細かく描かれています。
水につけた大豆をスープで煮る。
煮えた大豆を砕いてつぶす。
醤で濃いめに味付けをする。
味を付けた大豆を油で揚げる。
で、ここで使うスープには鶏の脚が入っているよう。
挽き肉（今回は大豆肉）を炒める
ニンニク、豆鼓、一味唐辛子、甜面醤、豆板醤を入れる
スープを加える
豆腐を入れる
酒と調味料（うま調かな）を入れる
弱火で少し煮あげる
ニンニクの若葉を入れる
水溶き片栗粉でとろみをつける
油を鍋肌から回しいれる
仕上げに山椒をかける
という感じ。感じというか、分量以外はレシピと同じくらいはっきりと書いてある。
試作
作っているところを動画で↓
ニンニクの若葉を育てる。普段「ニンニクの芽」って呼んでるのは、茎っぽい。
鶏脚でスープを取る。
作中の「サクっとした歯ざわり」は確かに再現できた。でも肉には似てない。味は普通の麻婆。
これまでの
対戦相手ショウアンの六味一体麻婆↓
マンガ「中華一番」の再現 湯通しで弾力を高めたショウアンの”六味一体”麻婆
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これまでの中華一番の再現
前回のマオの六味一体↓
前回、マオの”六味一体”麻婆を作りま...
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2021.06.28
これまでの中華一番！の再現まとめは↓
マンガ「中華一番！」の再現 まとめ
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中華一番に登場した料理まとめ。自分で再現したのはリンクを貼ってあります。
中華一番 1巻
豆腐の酥 ”六味一体” 麻婆...
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2021.01.22
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